【租舖買舖】十大食肆出牌須知：民以食為天，無論何時都有人開舖做食肆，今次會淺談十大食肆出牌須知，想開店的朋友可以先拿個概念，再計劃下一步。我地會談及十項，包括：
- 食肆是否要有後門
- 申領一個食肆牌照有幾難
- 大牌細牌點分
- 普通食肆牌照(大牌)
- 小食食肆牌照(細牌)
- 食物製造廠牌
- 烘製麵包餅食店牌照
- 賣涼茶/飲品/雪糕/生果是否要有牌
- 牌照轉讓有咩要注意
- 點申請酒牌
- 電力如何計算、怎樣加電
- 賣凍肉要咩牌照
- 食肆可否設置食肆外的露天座位
- 是否一定要搵牌佬
一：食肆是否要有後門？
有人話做食肆一定要有後門，其實唔係，牌照是這樣規定的：「可容納30人以上的食肆或房間，至少要提供2個出口。而出口門須向出口方向開啟，並且係開關時不得對出口路線的任何部分造成阻塞。而食肆/房間內任何一點與2個出口的2條直接連線所形成的夾角不得少於30度」。
二：申領一個食肆牌照有幾難？
申領一個食肆牌照，是由食環署統籌，經消防署、衛生署、機電工程署、屋宇署、環保署等通過才可。 要注意，若樓上舖只得一條樓梯上落，是出唔到牌的。住宅契、工業契、地庫四層以下亦出唔到牌。若食肆樓上是學校、護老院等，消防署會審批得份外嚴格。其實關於廚房、準備出菜的櫃臺、通風、廁所等等都有不少規定，建議你搵牌照專家協助喔。
三：大牌細牌點分？
按牌照要求，食肆需要提供的廁所數量、舖位最少面積、可售賣的食品等都不一樣，可參考下文。
➢ 普通食肆牌照 (大牌)
普通食肆牌照，亦稱為大牌，可以賣任何食物(除壽司、生蠔等要去食環處加簽)，可以明火煮食，可以提供堂食。食肆需要提供兩個廁所。舖位面積最少300呎。
➢ 小食食肆牌照 (細牌)
小食食肆牌照，亦稱為細牌，唔可以賣飯、唔可以明火煮食，只可烹製及售賣6個食物類別其中一類。食肆需要提供兩個廁所。舖位面積最少200呎。
甲類：湯麪、湯米、上湯雲吞水餃、油菜、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
乙類：粥品、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
丙類：麪包、蛋糕、餅乾、多士(包西多士)、三文治、班戟、預製點心、通心粉、意大利粉、熱狗、漢堡包(肉需預製)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
丁類：麪包、蛋糕、餅乾、多士(西多士除外)、三文治(不需烹煮)、煮蛋、加熱點心、冷盤(預先煮熟)、熱狗、蛋奶格子餅、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
戊類：糖水、燉蛋、啫喱、豆腐花及甜品(只限預製)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
己類：特別食品(售賣申請人提出的一種食品)、湯類(罐頭湯或湯粉)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食
自訂小食：預製的中式小食(點心、湯、飯團等)、預製的西式小食(蛋撻、麵包、芝士蛋糕、沙律等)
以上只是精簡版分類，詳情以食環署官方文件為準
https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/Specified_Snack_List.pdf
➢ 食物製造廠牌 (外賣牌)
食物製造廠牌，亦稱為外賣牌，可以賣任何食物(除壽司、生蠔等要去食環處加簽)，但唔可以堂食。食肆只需要一個廁所。舖位面積最少60呎。
➢ 烘製麵包餅食店牌照 (麵包舖)
烘製麵包及其他烘焙食品，如在持牌普通食肆(大牌)內烘製及供堂食，就唔需要申領這個牌。至於持牌小食食肆內烘製及供堂食，就要申領牌照。
無論是大牌或細牌，如另設櫃台∕另闢一角，以零售形式出售於食肆內烘製的麵包等食品，就需要申領此牌照。
烘製麵包餅食店牌、工廠食堂牌、冰凍甜點製造廠牌、奶品廠牌這四個牌照都要於店內提供廁所。而綜合食品店牌(純加熱食物)、燒味及鹵味店牌等都唔需要於營業地點提供廁所。
四：賣涼茶、飲品、雪糕、生果是否要有牌？
係要申領許可證的。相關許可證申請相對食肆牌易，普遍無需提供廁所，包括非瓶裝飲品許可證、冰凍甜點許可證、牛奶許可證、涼粉許可證、介貝類水產動物(大閘蟹)。至於切開的水果、以售賣機售賣的食物、壽司、刺身(預製)、涼粉、生食蠔、生食肉等，則須申請相關的許可證。
官方文件：https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/Non-bottle_etc_Chinese.PDF
五：牌照轉讓有咩要注意？
首先食牌設有扣分制度，轉讓前要先了解持牌人曾否違例及扣分。另外店鋪的結構有否改則、是否違例建築等都會影響牌照轉讓的申請。若頂手涉及器材、傢具等實物，建議列出物品清單及其狀況用於跟進。當然品牌版權、商標等都要弄清楚。另外酒牌是分開申領的，以下會詳談。
六：點申請酒牌？
藏有酒類飲品可作販賣用途 及 售賣酒類飲品 是需要申領酒牌的。
向酒牌局提交申請後，有關申請會轉交警務處處長及相關地區的民政事務專員，徵詢其意見，考慮因素包括申請人是否適當人選等，詳情請瀏覽酒牌局網站。基本上申請人的個人品格、相關工作經驗等會影響申請。
若處所並沒有申請或領有食肆牌照 (例如酒吧)，則需要徵詢規劃署、消防處、屋宇署、房屋署、建築署及食環署等意見。
緊記於處所顯眼處展示「禁止任何十八歲以下人士在處所內進飲酒類飲品」的告示，原句及格式請參看酒牌局指引。
酒牌是可以轉讓的，但申請人同樣要經過審批，相比申領食肆牌照針對裝修、設備等事項，酒牌更為關注申請人是否適當人選。另外，持牌人必須親自管理該處所，對於想開分店或不親自經營者，建議事前計劃周詳。
七：電力如何計算？怎樣加電？
首先，電力 (Power) = 安培 (Ampere) x 伏特 (Volt)，以供水做比喻，安培 Ampere 就是 水管的粗幼，而 伏特 Volt 就是水壓，水管粗水壓強自然會多水(多電)。
香港的單相電是220 Volt，三相電是380 Volt。商舖電力既有單相電，亦有三相電，而工廠則多數是三相電。
假設一部格仔餅機用電量就是1400 Watt，也就是6Amp (1440 watt / 220 volt)，若只得單相電60Amp，能夠同時使用的器材就有限。還要計及冷氣、雪櫃等用電量。
而三相電約是單相電的3倍電力，供電較穩定，除了飲食生意需要電，洗衣店、燒烤、燈飾店等都需要足夠多的電力供應。想當然舖位的電力會影響租金及鋪價。一般來說，200呎的商舖，最少要單相60Amp電，而300-500呎的商舖，則最好有單相100Amp電以上。當然更理想的是三相電 60Amp／100Amp／150Amp或以上，視乎用途而定。
想申請加電？需要由業主向大廈業主立案法團申請，若通過就可向電力公司正式申請。獲批准的話，就要搵註冊電業承辦商施工。整個過程快則數月，長則以年計。
八：賣凍肉要咩牌照？
申領新鮮糧食牌照，可買賣新鮮、冰鮮或冷藏肉類，例如牛、羊、豬、魚、爬蟲及家禽等。緊記店鋪只能入貨作一買一賣，不能重新包裝、再加工。若申領食物制造廠牌照，則可從事凍肉加工買賣。
冷藏室必需設有溫度計、要有自來水管、雪櫃等，亦有其他要求，詳情可於食環署網站查看。
九：食肆可否設置食肆外的露天座位？
如果你想將食肆外面的露天座位供人作戶外進餐用途，就要向食環署申請「食肆設置露天茶座」牌照，否則根據食物業規例，若未經許可而為之，食肆東主就會被檢控。除了罰款，食牌扣分更大影響，視乎違規次數，輕則停牌，重則吊銷牌照。
不過，成功申請的機會很低，除了對地點的法定要求，申請還要獲多個政府部門通過，包括運輸署、消防處、地政署、民政事務署、環境保護署、屋宇署等等，而其中最難的是公眾諮詢。若樓上是住宅，反對聲音可能較多，而商業大廈的成功率則相對較高。
十：是否一定要搵牌佬？
其實申請食肆牌照並不需要指定供應商，然而牌照的種類、對裝修及設備的要求、持牌人資格的審視、可以經營及不準經營的業務範疇等都有著繁多而仔細的要求。食肆的裝修不純粹以外觀為主，連出菜櫃檯、食物製作室、廁所等安排都有嚴格的要求。涉及生肉及熟食並存的店(例如提供即場燒製的燒味店、即時加工或堂食的凍肉店等)更加多規矩要符合。
所以有經驗的飲食牌照顧問(亦被稱為牌佬)可協助申請人，而聘用有經驗及持牌的裝修師傅亦很重要。
希望以上食肆出牌須知幫到你，如果想知道更多，又或者租舖、買舖，可以whatsapp我 92889770。
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