【租舖買舖】一文睇清 十大食肆出牌須知

租舖買舖】十大食肆出牌須知:民以食為天,無論何時都有人開舖做食肆,今次會淺談十大食肆出牌須知,想開店的朋友可以先拿個概念,再計劃下一步。我地會談及十項,包括:

無論你是租鋪開業,還是買鋪投資,食肆牌照都對你有影響。事不宜遲,一文睇清十大食肆出牌須知。

一:食肆是否要有後門?

有人話做食肆一定要有後門,其實唔係,牌照是這樣規定的:「可容納30人以上的食肆或房間,至少要提供2個出口。而出口門須向出口方向開啟,並且係開關時不得對出口路線的任何部分造成阻塞。而食肆/房間內任何一點與2個出口的2條直接連線所形成的夾角不得少於30度」。

二:申領一個食肆牌照有幾難?

申領一個食肆牌照,是由食環署統籌,經消防署、衛生署機電工程署屋宇署環保署等通過才可。 要注意,若樓上舖只得一條樓梯上落,是出唔到牌的。住宅契、工業契、地庫四層以下亦出唔到牌。若食肆樓上是學校、護老院等,消防署會審批得份外嚴格。其實關於廚房、準備出菜的櫃臺、通風、廁所等等都有不少規定,建議你搵牌照專家協助喔。

三:大牌細牌點分?

按牌照要求,食肆需要提供的廁所數量、舖位最少面積、可售賣的食品等都不一樣,可參考下文。

➢ 普通食肆牌照 (大牌)
普通食肆牌照,亦稱為大牌,可以賣任何食物(除壽司、生蠔等要去食環處加簽),可以明火煮食,可以提供堂食。食肆需要提供兩個廁所。舖位面積最少300呎。

➢ 小食食肆牌照 (細牌)
小食食肆牌照,亦稱為細牌,唔可以賣飯、唔可以明火煮食,只可烹製及售賣6個食物類別其中一類。食肆需要提供兩個廁所。舖位面積最少200呎。

甲類:湯麪、湯米、上湯雲吞水餃、油菜、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

乙類:粥品、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

丙類:麪包、蛋糕、餅乾、多士(包西多士)、三文治、班戟、預製點心、通心粉、意大利粉、熱狗、漢堡包(肉需預製)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

丁類:麪包、蛋糕、餅乾、多士(西多士除外)、三文治(不需烹煮)、煮蛋、加熱點心、冷盤(預先煮熟)、熱狗、蛋奶格子餅、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

戊類:糖水、燉蛋、啫喱、豆腐花及甜品(只限預製)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

己類:特別食品(售賣申請人提出的一種食品)、湯類(罐頭湯或湯粉)、茶或咖啡等沖製飲品及5種自訂小食

自訂小食:預製的中式小食(點心、湯、飯團等)、預製的西式小食(蛋撻、麵包、芝士蛋糕、沙律等)

以上只是精簡版分類,詳情以食環署官方文件為準
https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/new/Specified_Snack_List.pdf

➢ 食物製造廠牌 (外賣牌)
食物製造廠牌,亦稱為外賣牌,可以賣任何食物(除壽司、生蠔等要去食環處加簽),但唔可以堂食。食肆只需要一個廁所。舖位面積最少60呎。

➢ 烘製麵包餅食店牌照 (麵包舖)
烘製麵包及其他烘焙食品,如在持牌普通食肆(大牌)內烘製及供堂食,就唔需要申領這個牌。至於持牌小食食肆內烘製及供堂食,就要申領牌照。
無論是大牌細牌,如另設櫃台∕另闢一角,以零售形式出售於食肆內烘製的麵包等食品,就需要申領此牌照。

烘製麵包餅食店牌工廠食堂牌冰凍甜點製造廠牌奶品廠牌這四個牌照都要於店內提供廁所。而綜合食品店牌(純加熱食物)、燒味及鹵味店牌等都唔需要於營業地點提供廁所。

四:賣涼茶、飲品、雪糕、生果是否要有牌?

係要申領許可證的。相關許可證申請相對食肆牌易,普遍無需提供廁所,包括非瓶裝飲品許可證冰凍甜點許可證牛奶許可證涼粉許可證介貝類水產動物(大閘蟹)。至於切開的水果、以售賣機售賣的食物、壽司、刺身(預製)、涼粉、生食蠔、生食肉等,則須申請相關的許可證。

官方文件:https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/howtoseries/forms/Non-bottle_etc_Chinese.PDF

五:牌照轉讓有咩要注意?

首先食牌設有扣分制度,轉讓前要先了解持牌人曾否違例及扣分。另外店鋪的結構有否改則、是否違例建築等都會影響牌照轉讓的申請。若頂手涉及器材、傢具等實物,建議列出物品清單及其狀況用於跟進。當然品牌版權、商標等都要弄清楚。另外酒牌是分開申領的,以下會詳談。

六:點申請酒牌?

藏有酒類飲品可作販賣用途 及 售賣酒類飲品 是需要申領酒牌的。

酒牌局提交申請後,有關申請會轉交警務處處長及相關地區的民政事務專員,徵詢其意見,考慮因素包括申請人是否適當人選等,詳情請瀏覽酒牌局網站。基本上申請人的個人品格、相關工作經驗等會影響申請。

若處所並沒有申請或領有食肆牌照 (例如酒吧),則需要徵詢規劃署、消防處、屋宇署、房屋署、建築署及食環署等意見。

緊記於處所顯眼處展示「禁止任何十八歲以下人士在處所內進飲酒類飲品」的告示,原句及格式請參看酒牌局指引。

酒牌是可以轉讓的,但申請人同樣要經過審批,相比申領食肆牌照針對裝修、設備等事項,酒牌更為關注申請人是否適當人選。另外,持牌人必須親自管理該處所,對於想開分店或不親自經營者,建議事前計劃周詳。

七:電力如何計算?怎樣加電?

首先,電力 (Power) = 安培 (Ampere) x 伏特 (Volt),以供水做比喻,安培 Ampere 就是 水管的粗幼,而 伏特 Volt 就是水壓,水管粗水壓強自然會多水(多電)。

香港的單相電是220 Volt,三相電是380 Volt。商舖電力既有單相電,亦有三相電,而工廠則多數是三相電。

假設一部格仔餅機用電量就是1400 Watt,也就是6Amp (1440 watt / 220 volt),若只得單相電60Amp,能夠同時使用的器材就有限。還要計及冷氣、雪櫃等用電量。

而三相電約是單相電的3倍電力,供電較穩定,除了飲食生意需要電,洗衣店、燒烤、燈飾店等都需要足夠多的電力供應。想當然舖位的電力會影響租金及鋪價。一般來說,200呎的商舖,最少要單相60Amp電,而300-500呎的商舖,則最好有單相100Amp電以上。當然更理想的是三相電 60Amp/100Amp/150Amp或以上,視乎用途而定。

想申請加電?需要由業主向大廈業主立案法團申請,若通過就可向電力公司正式申請。獲批准的話,就要搵註冊電業承辦商施工。整個過程快則數月,長則以年計。

八:賣凍肉要咩牌照?

申領新鮮糧食牌照,可買賣新鮮、冰鮮或冷藏肉類,例如牛、羊、豬、魚、爬蟲及家禽等。緊記店鋪只能入貨作一買一賣,不能重新包裝、再加工。若申領食物制造廠牌照,則可從事凍肉加工買賣。

冷藏室必需設有溫度計、要有自來水管、雪櫃等,亦有其他要求,詳情可於食環署網站查看。

九:食肆可否設置食肆外的露天座位?

如果你想將食肆外面的露天座位供人作戶外進餐用途,就要向食環署申請「食肆設置露天茶座」牌照,否則根據食物業規例,若未經許可而為之,食肆東主就會被檢控。除了罰款,食牌扣分更大影響,視乎違規次數,輕則停牌,重則吊銷牌照。

不過,成功申請的機會很低,除了對地點的法定要求,申請還要獲多個政府部門通過,包括運輸署、消防處、地政署、民政事務署、環境保護署、屋宇署等等,而其中最難的是公眾諮詢。若樓上是住宅,反對聲音可能較多,而商業大廈的成功率則相對較高。

十:是否一定要搵牌佬?

其實申請食肆牌照並不需要指定供應商,然而牌照的種類、對裝修及設備的要求、持牌人資格的審視、可以經營及不準經營的業務範疇等都有著繁多而仔細的要求。食肆的裝修不純粹以外觀為主,連出菜櫃檯、食物製作室、廁所等安排都有嚴格的要求。涉及生肉及熟食並存的店(例如提供即場燒製的燒味店、即時加工或堂食的凍肉店等)更加多規矩要符合。

所以有經驗的飲食牌照顧問(亦被稱為牌佬)可協助申請人,而聘用有經驗及持牌的裝修師傅亦很重要。

希望以上食肆出牌須知幫到你,如果想知道更多,又或者租舖、買舖,可以whatsapp我 92889770

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